Cette affirmation démontre le souci des commerçants pour le bien-être de leur clientèle. Mais tous les clients sont différents et même s’ils sont tous rois, ils ont tous des attentes différentes. Donc, bien connaître ses clients permet de mieux les servir, mais quels sont les différents types de clients en hôtellerie restauration ?
Nous prenons notre repas au restaurant pour couvrir différents types de besoins, que ce soit dans le but de combler nos besoins physiologiques, dans le but de se divertir avec un budget moyen ou élevé ou pour un repas d’affaires. Et selon le type de repas qu’il consomme, le client adopte différents comportements.
Dans le premier cas, ce type de repas correspond souvent au sandwich rapidement consommé au coin d’une table ou d’un comptoir. L’objectif du client est de manger rapidement et à bon prix.
Tant que ce qu’il consomme est correct du point de vue gustatif et du prix, il est satisfait et prête peu d’attentions au personnel ou à la qualité du service. Il tient tout simplement à assurer ses besoins physiologiques.
Dans le deuxième cas, le client cherche un compromis entre le plaisir et le prix si le budget est restreint. C’est le repas pris au restaurant avec des amis ou avec de la famille. Le client tient à se faire plaisir, il prend le temps de consommer mais ne tient pas à payer trop cher. Les formules de restauration les mieux adaptées à ce type de clientèle sont la restauration à thème, les brasseries et bistros.
Dans le cadre du repas loisir haut de gamme, le client cherche avant tout le plaisir, le prix est un élément secondaire. C’est typiquement le lunch ou le repas du soir pris dans un restaurant classique très haut de gamme. Il recherche avant tout la reconnaissance de son rang à travers ce genre d’établissement. C’est habituellement un client extrêmement exigeant.
Dans le troisième cas, il s’agit généralement d’entrepreneurs qui utilisent le restaurant comme théâtre de leurs négociations. L’organisateur de ce type de repas cherche avant tout à assurer un grand plaisir pour ses hôtes qui sont aussi généralement ses clients. Comme pour le repas loisir haut de gamme, c’est le restaurant classique très haut de gamme qui est généralement choisi pour ce type de prestation.
Dans tous les types d’établissements mais plus souvent dans les restos moyen de gamme, on peut retrouver le type de client « méfiant », qui a tendance à penser que les restaurateurs incitent les gens à dépenser plus et qu’il faut s’en méfier. C’est le client le plus difficile à convaincre.
Le client au profil « gastronome » correspond à celui qui profite de chacun de ses repas (loisir ou affaires) dans des restaurants moyens et haut de gamme pour juger et analyser la qualité de la prestation. Il est donc sensible à tout mais c’est un client fidèle s’il trouve satisfaction.
Le client « sympa » correspond au type de client qui fait confiance et cherche à avoir une relation amicale avec le personnel. Il sera facile à conseiller mais il ne faut pas le tromper car il manifestera vivement son mécontentement et sera alors perdu à jamais.
En conclusion, savoir mettre en mots les mets, les vins, apporter des conseils opportuns, guider les clients dans leurs choix, donner l’envie de découvrir un plat, faire découvrir l’histoire d’une production, d’un cépage sont autant de compétences essentielles pour pouvoir garantir la satisfaction du client.
La gastronomie ne repose donc pas seulement sur la qualité des mets, les pratiques de service complexes et précises constituent un paramètre déterminant pour garantir la satisfaction de la clientèle.