Préparation
Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille, faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Ajouter le vinaigre et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates et bien mélanger.
Ajouter le mélange d’épices (dans votre mousseline) et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Enlever la gousse de vanille et la mousseline, et passer le tout au robot culinaire.
Garder au réfrigérateur, ou conserver dans un pot stérilisé.Pourquoi mettre les épices dans une mousseline ? Tout simplement pour bénéficier de leur goût sans les consommer. Dans une mousseline, les épices dégageront tous leurs parfums, en ne changeant ni la couleur ni la texture du ketchup. Si vous n’avez pas de mousseline, vous pouvez utiliser un linge à vaisselle fin ou un filtre à café.
Trucs & conseils
Pourquoi mettre les épices dans une mousseline ? Tout simplement pour bénéficier de leur goût sans les consommer. Dans une mousseline, les épices dégageront tous leurs parfums, en ne changeant ni la couleur ni la texture du ketchup. Si vous n’avez pas de mousseline, vous pouvez utiliser un linge à vaisselle fin ou un filtre à café.
Commentaires de Ian
Le fameux ketchup aux fruits, ce mélange aigre- doux de légumes, de fruits, de tomates et de quelques épices, avec de la tourtière, voilà une combinaison gagnante. Je crois qu’il y a une compétition – comme dans le cas du sucre à la crème – entre les familles pour savoir quelle cuisinière fait le meilleur. Je me rappelle, dans le temps des conserves (septembre), quand on rendait visite à une tante, elle ne manquait jamais de nous exhorter à goûter à SON ketchup : « Goûte, goûte à mon ketchup aux fruits, je l’ai mieux réussi que l’année passée, et je crois qu’il est meilleur que celui de tante Simone ». Alors, je me garderai bien de prétendre que je fais le meilleur ketchup aux fruits, car tous les goûts sont dans la nature, mais je vais vous démontrer une façon rapide de faire un ketchup aux fruits avec seulement de la tomate et beaucoup d’épices pour bien le parfumer. Cette version sera parfaite avec tourtière, poisson, burger, terrine, viande… à peu près tous les plats, sauf peut-être les rôtis.