L’histoire
Ian Perreault est un chef consultant ayant évolué dans le milieu de la restauration depuis plus de 25 ans.
« La grande cuisine commence toujours avec des choses simples. Dans mon cas, tout a débuté par un morceau de fromage dégusté avec mon grand-père et par des toasts aplaties aux framboises dévorés avec mes frères.
À 14 ans, c’est dans une pizzeria que j’ai appris à opérer une cuisine de manière efficace et cette expérience me sera utile durant toute ma carrière de chef et restaurateur.
Mon parcours m’a amené à travailler dans une quinzaine de restaurants dont le Toqué! avant d’ouvrir Area en 2000 pour ensuite être propriétaire d’un service traiteur pendant plus de 10 ans et participer à l’ouverture du Bistro Chez Lionel en 2013 à Boucherville.
Je n’essaie pas de faire une cuisine qui sorte de l’ordinaire mais plutôt de faire plaisir à mes clients. J’aime offrir aux gens des mets simples et savoureux comme un jarret d’agneau braisé accompagné d’une sauce barbecue maison et des pommes de terre avec du fromage en grains. »
En plus de nombreuses apparitions à la télévision à titre de chef invité et chroniqueur, il publie le livre « Cuisine revisitée » en 2007.
« J’ai toujours eu envie de faire un livre. Et c’est dans mon premier livre, Cuisine revisitée, que j’ai eu envie de parler de gastronomie, tout simplement. Il y a quelque chose d’inspirant et de miraculeux à revisiter la cuisine du quotidien.
Par exemple, le chou, ce mal-aimé des légumes, peut devenir magique dans un plat de bavette marinée au poivre noir, accompagné d’une purée de chou vert et d’un jus de carottes émulsionné aux jaunes d’oeufs ou dans une salade de chou avec un vinaigre de xérès réduit à la vanille et garnie de noisettes grillées, d’ananas et de cerfeuil.
Aujourd’hui, j’ai envie de partager mes expériences à titre de consultant; d’aider des entrepreneurs et des passionnés du milieu de la restauration dans la réalisation de leur projet. »
Il a ainsi su s’entourer d’une équipe constituée de consultants, chefs de cuisine, directeurs artistiques, architectes, designers, experts comptables, avocats et autres intervenants du secteur afin d’offrir des services permettant d’optimiser la mise en oeuvre d’un projet dans le secteur alimentaire de manière stratégique.
Tous sont issus des métiers de l’hôtellerie et de la restauration et avant tout animés par la même passion : l’univers de la restauration.
Je sais qu'il n'est pas toujours facile de savoir par où commencer lorsque l'on a un concept ou un rêve à réaliser dans le milieu de la restauration. C'est le goût d'aider les restaurateurs et autres entrepreneurs du secteur alimentaire dans l'atteinte de leurs objectifs, qui m'ont amené à offrir des services de consultation.
