Un menu de plusieurs pages peut alourdir le travail en cuisine. Plus de plats signifie davantage de produits à acheter et à entreposer, des pertes possibles et plus d’heures de préparation. Dans cette courte vidéo, Ian Perreault explique pourquoi la longueur de la carte mérite autant d’attention que ce qu’on y propose.
Il invite à revoir les plats qui se vendent rarement et à privilégier une offre appréciée des clients, facile à exécuter pour l’équipe. Simplifier son menu peut aider à mieux maîtriser les stocks et la mise en place, tout en soutenant la rentabilité du restaurant.