Un menu peut séduire les clients tout en compliquant le travail en cuisine. Dans cette courte vidéo, Ian Perreault revient sur trois pièges fréquents : multiplier les techniques de préparation, accumuler la mise en place et surcharger les assiettes de garnitures.
Il propose de penser le menu en fonction de la brigade, d’utiliser certaines garnitures dans plusieurs plats et de tenir compte du rythme des services achalandés. L’objectif : offrir une belle expérience à table avec un menu que l’équipe peut exécuter efficacement.