Pain de viande

zeste de citron, romarin et sirop d’érable

23 mars 2021

Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

Pain de viande

  • 750 g de viande hachée mi-maigre
  • 100 g de panko (chapelure de pain japonaise)
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 œufs
  • 100 g de céleri-rave, en brunoise
  • 250 g d’oignon, haché
  • ½ botte de persil frisé, haché
  • 2 branches de romarin, hachées
  • ¼ de botte de thym citronné
  • zeste de 1 citron
  • 5 g de graines de coriandre, broyées
  • 25 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 25 g de beurre non salé
  • 10 grains de poivre noir, broyés
  • sel, au goût

Laquage

  • 5 ml de moutarde en poudre
  • 30 ml de sirop d’érable
  • jus de 1 citron

Préparation

Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients avec les mains. S’assurer que les légumes, les épices et les herbes soient bien répartis dans la viande.

Assaisonner.

Mettre le mélange de viande dans un moule à pain rectangulaire, enfourner à 375 °F (190 °C), et laisser cuire pendant environ 1 heure.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le laquage, préalablement mélangé dans un bol, en versant la préparation sur le dessus du pain de viande.Pas de panko ?, pas de panique, faites vous-même votre chapelure. Pour ce faire, utiliser des restes de pain baguette (pas de pain tranché) et laissez-les sécher à température ambiante, sur une grille, pour qu’ils rassissent sans moisir. Pour accélérer le processus, on peut aussi faire sécher le pain au four pendant quelques minutes. On broye ensuite au robot culinaire pour obtenir une chapelure fine. Pour des morcaux qui soient tous de la même grosseur, vous pouvez passer la chapelure dans un tamis à mailles pas trop serrées.

Trucs & conseils

Pas de panko ?, pas de panique, faites vous-même votre chapelure. Pour ce faire, utiliser des restes de pain baguette (pas de pain tranché) et laissez-les sécher à température ambiante, sur une grille, pour qu’ils rassissent sans moisir. Pour accélérer le processus, on peut aussi faire sécher le pain au four pendant quelques minutes. On broye ensuite au robot culinaire pour obtenir une chapelure fine. Pour des morcaux qui soient tous de la même grosseur, vous pouvez passer la chapelure dans un tamis à mailles pas trop serrées.

Commentaires de Ian

Le pain de viande, voilà une façon économique de manger de la viande, sans compter que c’est un mets que la plupart des gens aiment bien. Quand j’étais très jeune, lorsque ma mère préparait ce plat, je pensais toujours qu’elle faisait cuire un gâteau, car, comme la plupart des cuisinières, elle utilisait un moule à gâteau rectangulaire pour le faire cuire. Curieux, j’ouvrais la porte du four pour me mettre en appétit. Oh surprise !, ça sentait la viande plutôt que le dessert, mais j’étais tout aussi heureux. Du pain de viande, c’était l’abondance, la possibilité, pour le jeune gourmand que j’étais, d’en manger plusieurs portions. Quel régal ! La recette de pain de viande que je propose contient un peu de zeste de citron, du thym citronné et des graines de coriandre . Ce mariage d’assaisonnements rehausse la saveur de ce pain de viande, sans compter que le laquage sirop d’érable–moutarde lui confère un goût sucré légèrement piquant fort agréable.