Préparation
Pain aux bananes
Mélanger les ingrédients secs.
Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter le beurre tempéré et l’huile d’olive, et battre de nouveau.
Ajouter la purée de bananes, le jus de lime et l’intérieur de la gousse de vanille que vous aurez bien grattée avec un couteau, après l’avoir coupée en deux sur la longueur.
Une fois bien mélangé, ajouter les ingrédients secs en deux fois. Mélanger juste ce qu’il faut pour tout incorporer, et verser dans 2 moules à pain beurrés et farinés.
Enfourner à 350 °F (180 °C) pour environ 45 minutes. Pour donner une touche particulière, remplacer la farine par du cacao pour enrober les moules.
Moelleux au chocolat au lait
Faire une crème anglaise avec les 4 premiers ingrédients en suivant la façon de procéder indiquée plus loin.
Passer la crème anglaise au chinois étamine (ou tamis fin) au-dessus du chocolat au lait. Brasser le mélange chocolaté à l’aide d’un fouet.
Recouvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Sortir quelques minutes avant de servir, pour tempérer.
Crème anglaise
Dans une casserole, amener à ébullition le lait, la moitié du sucre et la vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Quand le lait bout, en verser le tiers sur les jaunes d’œufs et battre. Remettre ce mélange dans la casserole et laisser cuire à feu doux en brassant constamment.
Le mélange est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère en bois ou atteint 185 °F (85 °C) sur un thermomètre à bonbon.
Montage
Couper une tranche de pain aux bananes, et ajouter une cuillerée de moelleux au chocolat au lait. Servir.
Trucs & conseils
Que faire pour ne pas gaspiller des bananes bien mûres, voire trop mûres. Je vous suggère de les réduire en purée, avec un peu de jus de citron ou de lime, et de les congeler dans des sacs de plastique refermables, en portions de 250 g. C’est la quantité que la plupart des recettes requièrent, qu’il s’agisse d’un gâteau ou d’un lait frappé.
Commentaires de Ian
Bien que je vous aie déjà avoué ne pas beau- coup aimer les desserts, quelques-uns d’entre eux ont tout de même la cote auprès de mes papilles gustatives, dont le gâteau aux bananes. Mais, en fait, est-ce bien un gâteau, à moins que ce ne soit un pain, ou un muffin ? Sans doute toutes ces réponses à la fois. Mais une chose est sûre, c’est qu’au petit-déjeuner, avec une noix de beurre, ou en collation d’après- midi, c’est extra. Bien des mères ont dans leurs cahiers culinaires une recette de pain ou de gâteau aux bananes, les épices varient selon la cuisinière, mais les recettes sont toujours assez semblables côté exécution. Ici, mon étude de la recette m’a conduit à ajouter de l’huile d’olive pour créer un goût différent, tout en permettant de diminuer la quantité de beurre entrant dans la préparation. Servi avec une simple crème anglaise au chocolat au lait, ce pain aux bananes est un vrai délice.